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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 09:00

DSCN8018.JPG

 

Aujourd'hui c'est mardi gras, parait il donc crêpes, merveilles, beignets à volonté

 

Eh ben, moi, j'ai opté pour des pets de nonne, je ne sais pas si vous connaissez, mais c'est excellent, en fait c'est un mélange de pâte à choux avec de la crème patissière que l'on cuit dans un bain de friture, oui oui ce n'est pas light mais c'est trop trop bon

 

J'ai pris cette recette dans le livre "Leçon de cuisine pâte à choux" de Sébastien Serveau que j'ai adapté à ma façon

 

Pour 4 personnes il vous faudra :

 

400 grs de pâte à choux, 125 grs de crème patissière et une friteuse ou 1/2 litre d'huile.

 

 

Préparation de votre pâte à choux :

 

 

Versez 65 ml de lait, 65 ml d'eau, 65 grs de beurre et deux pincées de sel dans une casserole.

 

Portez à ébullition à feu moyen pour que le beurre ait le temps de fondre.

 

Tamisez 70 grs de farine T45 au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Cassez 2 oeufs dans un petit bol.

 

Lorsque le lait est bien bouillant, retirez la casserole du feu et versez la farine d'un coup.

 

Remuez vivement avec la spatule jusqu'à incorporation de la farine.

 

Remettez sur le feu. Faites déssécher environ 1 min, en remuant énergiquement , jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi.

 

Versez la pâte dans un saladier.

 

Ajoutez les oeufs, un à un en remuant vigoureusement aprés chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

 

 

Préparation de la crème pâtissière :

 

 

Versez 65 ml de lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux et les graines récupérées de l'intérieur.

 

Portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps.

 

Retirez la gousse juste avant l'ébullition.

 

Mettez 1 jaune d'oeuf dans un saladier avec 20 grs de sucre et fouettez.

 

Versez 10 grs de farine, mélangez, puis versez 10 grs de maïzena et mélangez de nouveau.

 

Ajoutez deux petites louches de lait chaud en mélangez.

 

Versez le contenu du saladier dans la casserole, sur le feu, en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

Retirez du feu.

 

Versez le reste du mélange en raclant bien le saladier avec la spatule.

 

Si la crème reste dans le fouet, elle n'est pas cuite.

 

Remettez la sur le feur et fouettez pendant 1 min afin de la cuire.

 

Couvrez une assiette avec du film alimentaire, versez la crème et plaquez du film alimentaire dessus.

 

Laissez tiédir puis mettez au réfrigérateur.

 

 

Une fois, que vous avez préparé la pâte à choux et la crème patissière, il ne vous reste pas grand chose à faire.

 

Mélangez crème patissière et la pâte à choux dans un saladier.

 

Prenez une poche à douille et versez y le mélange.

 

Dans une friteuse, faites chauffer l'huile.

 

Poussez sur la poche et coupez la pâte tous les 2 cm, environ et laissez cuire de 6 à 8 min en les secouant de temps en temps.

 

Egouttez les pets de nonne sur du papier absorbant et et saupoudrez de sucre à votre guise.

 

Servez chaud ou tiède c'est TROP TROP BON

 

 

 

 

 

 

 

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 09:31

atelierculinaire1.jpg

 

 

J'ai été invitée comme d'autres blogueuses bordelaises, à participer à un atelier organisé par Chef Damien de 750 grs et Chef Jésus dans le local tout beau, tout neuf à Cuis'in les ateliers à Bordeaux.

 

Vous pensez bien que je n'ai pas refusé l'offre, c'était l'occasion pour moi de découvrir Chef Damien et Chef Jésus que je ne connaissais pas du tout.

 

Je suis rentrée chez moi bien bluffée avec toutes les recettes que nous avons pu réaliser et déguster et il y avait aussi de quoi s'hydrater

 

 

Pour vous dire, nous avons réalisé :

 

des oeufs pochés sur une purée de chou fleur au curry,

 

des ravioles avec une sauce mascarpone, saumon fumé, tomates séchées et potiron,

 

des saint jacques cuites sur la plancha accompagnées de légumes cuits au four avec une petite sauce de lardons,créme liquide et échalotes

 

un tartare de magret de canard, pruneaux, et potiron

 

et pour le dessert c'était à nous entres blogueuses d'innover avec les moyens du bord sans four et sans oeufs

 

On a eu droit à une salade de fruits créee par Véro et Marie Pierre puis par Audrey, Virginie, Fabienne et moi, des mangues cuites à la poêle avec un trait de gingembre, du citron vert zesté, des bananes en rondelles cuites à la plancha, du sucre vanillé et un trait de poudre de pain d'épice, tout ça dans une crêpe.

 

 

 

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 09:00

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Cette recette je l'ai repéré sur le paquet de chapelure et elle m'a tout de suite fait de l'oeil.

 

Je l'ai réalisé lors du réveillon de la Saint Sylvestre où nous étions en famille tranquille.

 

 

Pour 4/6 personnes, il vous faudra :


 

1 oignon, 30 grs de beurre, 6 blancs de poireaux, 2 gousses d'ail, de l'huile d'olive, 500 grs de Saint Jacques, 50 ml de créme fleurette, 40 grs fine chapelure de pain, 40 grs de parmesan ou de gruyère râpé, basilic frais.

 

 

Préparation :

 

 

Faites cuire à couvert l'oignon et les blancs de poireaux émincés dans 30 grs de beurre, de l'huie d'olive et les gousses d'ail pilées.

 

Salez et poivrez à votre guise.

 

Poêlez 500 grs de Saint Jacques avec de l'huile d'olive.

 

Epongez les sur du papier absorbant puis assaisonnez les et mélangez les à 30 grs de basilic frais hâché et 50 ml de crème fleurette.

 

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

 

Disposez un peu de poireau égoutté dans 4 cassolettes beurrées puis les Saint Jacques et recouvrez de poireau.

 

Parsemez de 40 grs de fine chapelure de pain mélangés à 40 grs de parmesan.

 

Enfournez environ pendant 20 min.

 

 

 

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Published by Rosy - dans Poissons
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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 09:00

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Des blancs d'oeufs qui attendaient d'être utilisés , c'est en fouillant dans mes archives que j'ai trouvé cette recette.

 

Elle vient de chez tupperware avec l'utilisation du moule à brioche de chez Tupperware aussi.

 

A la base, le gâteau est prévu nature, et par gourmandise j'y ai rajouté des pépites de chocolat.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

6 blancs d'oeufs, 100 grs de beurre tendre, 200 grs de sucre en poudre, 150 grs de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 1 CC de levure.

 

 

Préparation :

 

 

Montez les blancs en neige trés ferme (je me suis servie du speedy chef de chez Tupperware) puis incorporez le sucre et le sucre vanillé avec le fouet.

 

Ajoutez délicatement la farine et la levure tamisée et mélangez à l'aide de la spatule.

 

Ajoutez en dernier le beurre fondu et les pépites de chocolat.

 

Versez la pâte dans le moule à brioche en silicone (vous pouvez trés bien le faire dans un moule à savarin), et faites cuire dans un four préchauffé, pendant 40 min à 180°C.

 

Démoulez, laissez refroidir et dégustez.

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 09:00

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Cette recette vient de Charmela, la fameuse brioche à la mie filante, et pour mon côté gourmandise, j'y ai rajouté des pépites de chocolat, petit déjeuner réussi et garanti même avec les petits

 

 

 

Pour une belle brioche, il vous faudra :

 

 

500 grs de farine, 1 oeuf, 250 grs de lait, 1 CC de sel, 25 grs de levure du boulanger fraîche, 3 CS de sucre, 70 grs de beurre et 100 grs de pépites de chocolat.

 

 

 

Préparation :

 

 

Dans la cuve de votre MAP, déposez tous les ingrédients sauf le beurre .

 

Lancer le programme pâte.

 

Quand votre pâte est formée, ajoutez y le beurre coupé en dés et laissez poursuivre le programme.

 

Quand celui ci est terminé, sortez le pâton, dégazer le et former votre brioche.

 

Dans mon cas, j'ai coupé le pâton en trois puis j'ai formé 3 longs boudins pour pouvoir en faire une tresse.

 

Laissez pousser pendant 45 min voire 1 heure, puis badigeonner la de lait sucré et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

 

 

 

 

 

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Published by Rosy - dans Viennoiseries
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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 09:00

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Je ne sais pas vous comment vous faites vos îles flottantes, mais moi à la base je les faisais avec de la crème anglaise.

 

Mais depuis notre séjour chez les amis dans les Pyrénées, j'ai changé la façon de faire la crème, car la crème de nos amis me satisfaisait davantage.

 

Il vous faudra pour 6 coupes :

 

6 oeufs,1 litre de lait +1/4 L de lait,  4 sachets de sucre vanillé,  une dose de flan à la vanille

 

 

Préparation :

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et la dose de flan.

 

Monter les blancs en neige bien fermes.

 

Faire chauffer 1 litre de lait dans une casserole puis y pocher les blancs d'oeufs pendant environ 2 minutes.

 

Sortir les blancs, puis y rajouter 1/4 L de lait dans la casserole.

 

Puis le verser sur le mélange jaunes/sucre et dose de flan.

 

Remettre tout ce mélange dans la casserole puis remettre sur le feu.

 

Porter doucement à ébullition pendant environ 1 minute.

 

Arrêter la cuisson sans cesser de remuer puis verser la créme dans des coupes.

 

Laisser refroidir.

 

Puis pour finir poser les blancs et mettre au réfrigérateur.

 

 

Et pour la touche de gourmandise, un trait de caramel sur les oeufs lors du service.

 

 

 

 

 

 

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 08:42

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Je vous souhaite une bonne heureuse et joyeuse année 2011, qu'elle soit remplie de réussite, bonheur, et santé pour vous.

 

Culinairement vôtre.

 

A bientôt pour une nouvelle recette.

 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 09:00

DSCN7987.JPG

 

A force de voir les belles réalisations sur le forum "Plaisirs Gourmands"concernant les brioches, ça donne envie de s'y mettre un peu plus souvent et surtout de savoir le pourquoi je ne réussissais pas à tout les coups.

 

Là sur le conseil de ma conseillère culinaire Tupperware et Cojocano, j'ai testé avec de la levure fraîche, eh ben je suis toute fière de moi, j'ai enfin réussi à avoir une brioche dont j'en rêvais depuis longtemps avec un moelleux parfait.

 

J'ai donc repris la recette de la brioche de Kinou, ne me demandez pas pourquoi elle s'appelle comme ça, je n'en sais pas plus

 

Et j'ai pu en faire deux belles tresses comme vous pouvez le voir, elle a été déjà entamé avant de faire la photo

 

 

Il vous faudra pour deux belles tresses, vous pouvez diviser en deux pour en avoir moins :

 

550 grs de farine (T55 ou T45 ou Francine Pain brioché), 4 jaunes d'oeufs, 220 ml de lait, 50 grs de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 CC de sel, 100 grs de beurre mou en morceaux, 1 sachet de levure du boulanger déshydratée (pour moi j'ai mis 25 grs de levure fraîche).

 

 

Préparation :

 

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant par le beurre.Programme pâte.

 

Sortir le pâton et le séparer en deux.

 

Diviser chaque portion en trois.

 

Former des boudins et tresser les ensemble.

 

Laisser lever 45 min à 1 heure sous un torchon humide.

 

Dorer à l'oeuf, parsemer de sucre perlé par dessus.

 

Cuire 20 min à 180°C (peut être que 5 min de plus vous seront nécessaire selon votre four).

 

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Published by Rosy - dans Boulange
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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 09:00

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C'est Magalie du blog "1,2,3,4 filles aux fourneaux"qui m'a donné cette belle idée de roulé, sauf que j'ai fait quelques rectifications, pour le biscuit, ce n'est pas la même recette qu'elle et j'ai remplacé les fraises par des poires car ce n'est plus la saison.

 

Pour le biscuit roulé, il vous faudra :

 

120 grs de sucre en poudre, 120 grs de farine, 4 oeufs

 

 

Et pour la créme de mascarpone, il vous faudra :

 

250 grs de mascarpone, 50 ml de créme fraîche liquide, 60 grs de sucre, 500 grs de poires

 

 

Préparation du biscuit :


 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

 

Fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajoutez la farine et mélangez bien.

 

Battez les blancs en neige et mélangez les délicatement au mélange précédent.

 

Etalez la pâte sur la plaque de cuisson et laissez cuire pendant 12 minutes.

 

Démoulez délicatement et laissez refroidir votre biscuit.

 

 

Préparation de la créme :

 

Dans un saladier, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la créme et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance souple.

 

Réserver 2 ou 3 demi poires pour la décoration du gâteau.

 

Coupez le reste en petits dés puis les mélanger avec le mascarpone et la créme.

 

 

Et au final, étalez la créme de mascarpone sur votre biscuit et l'enrouler délicatement.

 

Déposer le sur un plat de service et servez frais.

 

 

 

Je vous en offre une part avec une touche perso de chocolat fondu.

 

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 09:00

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Lorsque j'ai appris qu'il y avait une nouvelle tablette de chocolat à pâtissier de chez Nestlé, celle au chocolat au praliné, je n'ai pas résisté à la tentaion pour l'acheter.

 

J'avais reçu en partenariat avec Cuisine Addict ces belles verrines, l'occasion était bonne pour tester.

 

Au dos de la tablette , il y avait la recette de cette mousse à tomber

 

 

Pour 6 belles verrines, il vous faudra :

 

 

170 grs de chocolat au praliné, 200 ml de crémé fleurette et 30 grs de beurre mou c'est tout

 

 

Préparation :

 

 

Faites fondre le chocolat au bain marie.

 

Versez le chocolat dans un saladier, laissez le tiédir 1 à 2 minutes.

 

Ajoutez y le beurre coupé en petits dés et mélangez.

 

 

Battez la crème fleurette froide préalablement placée au réfrigérateur pendant 1 heure en chantilly souple (pas trop ferme).

 

 

Ajoutez un tiers de la crème battue au chocolat.

 

Mélangez avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

 

Ajoutez délicatement avec une maryse le reste de la crème.

 

 

Dans de petites tasses transparentes ou dans des petits verres, répartissez la mousse.

 

Faires prendre 24h au réfrigérateur.

 

 

 

 

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