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6 mai 2014 2 06 /05 /mai /2014 13:40

Champignons farcis

Cette recette provient du livre "Tu viens prendre l'apéro ?"de Virginie Michelin, c'est un ouvrage que l'on m'a offert lors de mon anniversaire.

Le choix a été bien fait, car a l'intérieur, pleins de bonnes petites recettes pour un apéro/entrée.

La recette est donné pour 4 personnes, après a vous de voir si vous en voulez davantage, faut augmenter les quantités, ce qui a été le cas pour moi.

 

Il vous faudra pour une quinzaine de bouchées :

15 champignons de Paris bien blancs et fermes, 80 grs de ricotta, et 35 grs de tomates séchées.

 

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Coupez les pieds des champignons au ras du chapeau et gardez les chapeaux.

Epluchez les délicatement avec la pointe de votre couteau puis évidez les avec une cuillère parisienne ou dans mon cas, une cuillère à café en veillant à ne pas les percer.

Découpez en tout petits morceaux les tomates séchées à peine égouttées.

Déposez les dans un bol, ajoutez la ricotta et mélangez.

Farcissez les chapeaux des champignons de cette préparation.

Badigeonnez les avec l'huile des tomates séchées et enfournez pour 10 minutes.

Servez chaud.

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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 14:48

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Je dois tout d'abord remercier Virginie qui m'a fait parvenir cette fameuse recette lors de son atelier culinaire DEMARLE réalisé chez elle, auquel j'ai pas pu assister.

Ces tartelettes ont fait fureur auprés de ma tablée, je les avais réalisé lors d'un apéro mais vous pouvez les faire dans des moules à tartelettes pour obtenir de plus grandes quantités et en faire un plat principal avec une salade verte.

 

Pour une trentaine de mini tartelettes, il vous faudra :


1 pâte brisée, 100 grs de saint jacques ou noix de pétoncles, 5 grs de beurre, 150 grs de poireaux, 1 gousse de vanille, 10 grs de maïzena, 1 oeuf, 20 grs de créme fraîche épaisse, sel et poivre.

 

Préparation : 


Préchauffer le four à 180°C.

Piquer la pâte et détailler des ronds de pâte avec le découpoir mini tartelettes.

Placer sur les empreintes.

Saisir aller/retour les saint jacques avec un petit peu de beurre dans une poêle bien chaude.

Mélanger les saint jacques avec les graines de vanille.

Réserver.

Conserver le jus de la cuisson.

Emincer les poireaux (pour ma part j'ai ulitisé des poireaux surgelés que j'ai décongelé).

Mélanger les poireaux avec le jus de cuisson des saint jacques.

Ajouter la maïzena, l'oeuf, la créme, le sel et le poivre.

Répartir la moitié de la garniture sur les fonds de pâte, mettre une noix ou une demi noix de saint jacques (suivant leur grosseur), recouvrir de garniture.

Enfourner pour 15/20 minutes.

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 09:12

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Pour le réveillon du nouvel an, j'avais envie de mettre les petits plats dans les grands, et de réaliser des macarons pour l'apéritif.

Tout le monde y a mis la main à la pâte pour la réalisation et le dressage, même mes enfants se sont amusés.

J'ai enfin osé le pas de faire des macarons aprés avoir pris un cours avec ma chère voisine pour me rassurer et me dire que cela n'est pas si difficile que ça à réaliser, il faut juste un peu de patience et de rigueur mais surtout un peu de matériel.

J'avais repéré la recette ici mais pour la base, j'ai utilisé la recette du cours dont je vais vous dévoiler et pour la ganache, j'ai gardé la recette ici sans les figues.

Encore du travail à faire côté esthétique, mais pour une première je suis plûtot fière.

Pour environ 80 coques (soit 40 macarons), il vous faudra : 

200 grs de poudre d'amandes, 200 grs de sucre glace, 50 ml d'eau, 200 grs de sucre semoule, 75 grs de blancs d'oeufs (deux fois soit 150 grs au total) et du colorant (pour ma part ici j'ai utilisé des épices pour pain d'épices).

 

Préparation :

Tamiser la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Verser le sucre avec l'eau dans une casserole, mélanger avec une spatule et mettre à chauffer sur feu moyen, plonger le thermométre dans votre sirop et cuire à 118-120°C.

Pendant ce temps, verser 75 grs de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur, et quand le sucre indique 110°C, mettre vos blancs à monter à pleine puissance.

Baisser la puissance de votre battteur puis y verser le sucre cuit à 118°C sur vos blancs, remetttre à pleine puissance et laisser fouetter jusqu'à ce que cela refroidisse jusqu'à 40°C.

Ajouter les 75 grs de blancs d'oeufs restant à votre tant pour tant dans votre mélange poudre d'amandes /sucre glace et le détendre avec un peu de meringue avant d'ajouter le reste et les colorants désirés.

Dresser des petits dômes de 3 cms à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins et parsemer d'épices de pain d'épices ou laisser tel quel.

Mettre au four préchauffé à 160°C pendant 12 minutes environ.

A la sortie du four, mettre un peu d'eau entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir les plaques quelques minutes et déposer les coques sur une plaque froide.

Pour la ganache, il vous faudra :

200 grs de foie gras mi cuit (j'en ai mis 180 grs), 150 grs de beurre doux, 100 grs de pain d'épices

 

Préparation :

Enlever la fine couche de graisse du foie gras mi cuit.

Dans la cuve de votre mixeur, mettre le beurre pommade avec le foie gras en morceaux et tourner pour obtenir un mélange homogéne.

Ajouter le pain d'épices et rectifier l'assaissonnement si besoin.

Et pour la finition :

Sur une coque de macarons, former avec une poche à douille la mousse de foie gras et coller une deuxième coque.

 

 

 

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 09:29




 


 


Tout d'abord, je tiens à vous souhaiter une bonne heureuse et joyeuse année 2013 (même si nous sommes bientôt mi janvier, on a tout le mois pour se souhaiter la bonne année).


Qu'elle soit riche en émotions, culinairement ou pas dans votre vie de tous les jours.


Oui, cela fait longtemps que je n'ai pas publié de recette, mon APN m'a laché et mon cher papa Noël m'en a apporté un autre, il faut que je me familiarise avec ça.


Maintenant, passons aux choses sérieuses, pour en revenir avec la recette.


J'ai réalisé ces verrines pour le réveillon du nouvel an chez nous avec un couple de ma famille, elles ont été bien appréciées, pas de recette particulière car sur le net je ne trouvais pas ce
que je voulais (oui je voulais faire plutôt à ma façon).


 


Pour six verrines, il vous faudra :


250 ml de créme fraîche, 4/6 tranches de saumon fumé, 3 CS de persil ciselé, et un peu de poivre (je n'ai pas salé, le saumon l'est déjà puisque il est fumé).


 


Préparation :


Mélanger dans un bol, la créme fraîche, le persil et le poivre, fouetter légérement pour ne pas qu'elle se liquifie trop.


Réserver.


Couper le saumon en lanières.


Dans chaque fond de verrine, y déposer 2 CC de créme fraîche, puis deux voire trois lanières de saumon (suivant la longueur de vos lanières) , une autre couche de 2 CC de créme et deux voire
trois lanières de saumon et pour finaliser parsemer de persil.


 


Voilà, rien de bien compliqué, mais ca fait son effet .


 


 


 
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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 08:52

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J'avais réalisé cette verrine lors d'un apéro dinatoire entre voisins/amis, et lorsque ils sont repartis je me suis aperçue que nous avions oublié de la manger, du coup mon mari et moi les avons mangé lors d'un repas du soir.

Ca fait bien l'effet surtout avec la tranche de coppa grillée au four, j'ai trouvé cette recette sur le blog de Cécile, les photos sont tellement alléchantes que je n'ai pas pu y résister.

Pour 6/8 verrines il vous faudra :

1 boîte de poivrons rouges, 1 boîte de fromage ail et fines herbes, sel, poivre, 4/6 tranches de coppa (et pour le piment d'Espelette j'en ai pas mis)

Préparation :

Mixer la boîte de poivrons rouges avec la boite de fromage ail et fines herbes, saler, poivrer selon votre convenance.

Répartir dans des verrines.

Découper en deux les tranches de coppa, les passer 5 minutes à four chaud (préchauffé à 210°C), jusqu'a ce qu'elles soient légérement dorées.

Laisser refroidir et les disposer sur la verrine.

Effet garanti, merci encore Cécile, je garde cette recette sous le coude.

 

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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 16:11

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Voilà ce que j'ai fait avec un pot de confiture d'oignons ouvert pour les fêtes de fin d'année et un foie gras acheté à moitié prix au moment des fêtes.

On essaie de recycler les restes comme on dit, j'ai fait ces tartelettes pour le repas du soir avec une salade c'est trés bien.

Comme vous pouvez le voir, j'en ai photographié une dizaine mais j'en avais fait davantage (à peu prés une quizaine).

Ingrédients :

100 grs de confiture d'oignons, 100 grs de foie gras et une pâte brisée.

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte puis avec un découpoir pour tartelettes, faire des empreintes.

Les déposer sur le moule à tartelettes, y déposer 1 Cuillère à soupe de confiture sur chaque tartelette .

Bien l'étaler et y déposer deux petits morceaux de foie gras.

Faire cuire 15 min dans le four à 180°C ou Th.6.

Régalez vous!!

 

 

 

 

 

 

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22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 09:46

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Je reviens avec une recette Tupperware, oui, vous allez me dire que je suis une adepte.

Effectivement, dans mon grand tiroir de la cuisine, je posséde presque tous leurs moules silicones, alors il faut les rentabiliser .

 

Pour une quinzaine de mini muffins, il vous faudra :

100 grs de crevettes cuites décortiquées (pour ma part, je les ai mises crues, elles ont cuites pendant la cuisson), 50 ml de lait , 2 oeufs, 200 ml de farine, 2 ml de levure chimique, 50 ml d'huile, 2 ml de sel, poivre à votre guise, et de la ciboulette.

 

Préparation :

Faies préchauffer votre four à 190°C ou TH 6/7.

Hachez les crevettes avec un hachoir ou le turbo tup (pour moi).

Dans un saladier, mélangez le lait et les oeufs à l'aide d'un fouet.

Incorporez la farine et la levure chimique puis tout le reste des ingrédients.

Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule.

Faites cuire 23 min, Th 6/7 ou 190°C.

Surveillez la cuisson car 20 min peuvent suffirent, et laissez tiédir 2 à 3 minutes avant de démouler.

Se dégustent chauds ou tièdes.

 

 

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 07:00

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Une envie de soleil dans votre apéritif avec une chaleur pareille que nous avons eu le week end dernier frôlant les 35 degrés, c'est cette recette qu'il vous faut.

 

Elle provient du livre "les Minis"de chez Tupperware, facile et rapide à faire.

 

 

Pour une trentaine de mini tartelettes, il vous faudra :

 

 

25 ml d'huile d'olive, 100 ml de farine, 150 ml de lait, 1 oeuf, 25 grs de parmesan râpé (à défaut utiliser de l'emmenthal comme moi), 40 grs de poivron rouge, ciboulette, sel, poivre, estragon, persil et paprika (je n'en ai pas mis).

 

 

Préparation :

 

Faites préchauffez votre four à 200°C ou Th.7.

 

Dans un saladier, versez dans l'ordre, l'huile d'olive, la farine, le lait, l'oeuf, le parmesan, le sel, le poivre et le paprika.

 

Mélangez bien l'ensemble.

 

Hâchez trés finement (avec le turbo tup pour moi, à défaut, utilisez un mini hachoir), déposez le poivron et les herbes.

 

Ajoutez le mélange précédent dans le mélange du saladier, puis mélangez bien.

 

Répartissez le mélange dans des alvéoles de mini tartelettes.

 

Faites cuire pendant 20 min à Th.7 ou 200°C.

 

Dégustez tiède.

 

 

 

 

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 07:00

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Samedi dernier, nous avons eu du monde à dîner et je voulais faire un genre d'apéro dînatoire puis enchaîné avec de la viande au barbecue.

 

Faute de météo, le barbecue n'a pas pu se faire mais le grill électrique nous a sauvé la mise

 

Cette recette vient de chez Tupperware, réalisé avec le turbo max, vous pouvez trés bien utiliser un robot mixeur à la place.

 

 

 

Pour une trentaine de mini cannelés, il vous faudra :

 

125 grs de saumon cru, 1 blanc d'oeuf, 50 ml de créme fraîche, sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C ou Th.6.

 

Dans le turbo max muni des trois lames, mixer le saumon

 

Ajouter le blanc d'oeuf, mixer encore.

 

Ajouter la créme, saler, poivrer et mixer encore.

 

Répartisser la préparation dans le moule a mini cannelés posé sur la grille froide du four en enfourner pour 15 minutes.

 

 

 

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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 09:35

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Pratique ces mini cannelés pour un apéro/entrée mais surtout pour accompagner notre ami le soleil qui est là depuis plusieurs jours


Cette recette est issue du livre "Les minis de Chez Tupperware".



Pour une trentaine de mini cannelés, il vous faudra :


250 ml de lait, 30 grs de beurre, 50 grs de comté, 40 grs de chorizo, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 100 ml de farine, sel et poivre.



Préparation :


Faites préchauffer le four à 200°C ou Th 6/7 sans la grille.


Faites bouillir le lait dans une casserole avec le beurre et laissez tiédir pendant 10 minutes.


Râpez le comté avec votre moulin et coupez le chorizo en petits dés.


Dans un saladier, mélangez à l'aide du fouet l'oeuf, le jaune d'oeuf, et la farine puis incorporez le lait tiède en plusieurs fois.


Ajoutez le chorizo et le comté.


Salez modérément, poivrez et mixez le tout à l'aide d'un mixeur.


Posez 2 moules à mini cannelés sur la grille froide du four.


Remplissez les alvéoles aux 2/3 et faites cuire 22 minutes Th 6/7 ou 200°C.


Laissez reposer 3 minutes avec de démouler.






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