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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 14:48

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Je dois tout d'abord remercier Virginie qui m'a fait parvenir cette fameuse recette lors de son atelier culinaire DEMARLE réalisé chez elle, auquel j'ai pas pu assister.

Ces tartelettes ont fait fureur auprés de ma tablée, je les avais réalisé lors d'un apéro mais vous pouvez les faire dans des moules à tartelettes pour obtenir de plus grandes quantités et en faire un plat principal avec une salade verte.

 

Pour une trentaine de mini tartelettes, il vous faudra :


1 pâte brisée, 100 grs de saint jacques ou noix de pétoncles, 5 grs de beurre, 150 grs de poireaux, 1 gousse de vanille, 10 grs de maïzena, 1 oeuf, 20 grs de créme fraîche épaisse, sel et poivre.

 

Préparation : 


Préchauffer le four à 180°C.

Piquer la pâte et détailler des ronds de pâte avec le découpoir mini tartelettes.

Placer sur les empreintes.

Saisir aller/retour les saint jacques avec un petit peu de beurre dans une poêle bien chaude.

Mélanger les saint jacques avec les graines de vanille.

Réserver.

Conserver le jus de la cuisson.

Emincer les poireaux (pour ma part j'ai ulitisé des poireaux surgelés que j'ai décongelé).

Mélanger les poireaux avec le jus de cuisson des saint jacques.

Ajouter la maïzena, l'oeuf, la créme, le sel et le poivre.

Répartir la moitié de la garniture sur les fonds de pâte, mettre une noix ou une demi noix de saint jacques (suivant leur grosseur), recouvrir de garniture.

Enfourner pour 15/20 minutes.

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Published by Rosy - dans Idées apéro
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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 15:40

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Je ne sais pas vous, mais, moi quand j'y pense, je guette l'émission "la meilleure boulangerie de France" sur M6, c'est vrai c'est en même temps que "dans la peau d'un chef" sur France 2.

Donc c'est chacun son choix, et un soir, j'ai vu qu'il y avait un millas à réaliser dans l'émission sur M6, et cela m'a fait un clic dans ma tête, que ca fait longtemps que j'en avais pas réalisé et ça me donnait bien envie.

Mais n'ayant pas de la farine de maïs dans mes placards, j'ai donc demandé à mon ami google de rechercher des recettes sans, car à la base le millas est fait avec ceci, attention ce n'est pas de la maïzena comme on peut le croire, mais de la farine de maïs.

J'ai donc réalisé la recette prise ici.

Certaines vont reconnaitre le moule que j'ai utilisé, je voulais en faire de jolis parts.

Pour 8 personnes, il vous faudra :

5 oeufs, 1/2 litre de lait, 150 grs de sucre en poudre, 150 grs de farine de blé (ou 50 grs de farine de blé et 100 grs de farine de maïs), 5 cl de rhum (facultatif).

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un grand saladier ou le bol du robot, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Ajouter tout en continuant de fouetter le rhum, la farine et le lait.

Battre les oeufs en neige et les incorporer doucement, afin ne de pas les faire trop retomber, en plusieurs fois dans la pâte.

Verser le tout dans votre moule et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

 

 

 

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 13:33

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J'ai réalisé ce damier pour l'anniversaire (en avance) de ma fille pour l'amener à l'école ces derniers jours.

Elle m'a demandé de faire celui là, car je l'avais déjà réalisé pour mon fils et il lui plaisait bien.

Je n'ai pas pu faire de photos de l'intérieur car c'était pour emporter mais comme il restait quelques morceaux à l'école, j'ai vu les carrés noirs et blancs,  preuve que je l'avais bien réussi.

Sur le net, il y a plusieurs recettes de damiers, soit avec du cacao soit avec du chocolat, j'ai opté pour celle au chocolat blanc et chocolat noir que j'ai prise ici.

Il faut quand même de la patience et du temps pour réaliser ce fameux gateau.

Une réalisation de deux gateaux un au chocolat noir et l'autre à la vanille est nécessaire.

Pour un moule à manqué, il vous faudra pour le gâteau au chocolat : 

4 oeufs, 70 grs de sucre blond, 70 grs de sucre, 130 grs de farine, 180 grs de chocolat noir 70% (j'ai utilsé du chocolat noir patissier ca va trés bien aussi), 140 grs de beurre demi sel

Préparation du gâteau chocolat noir :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain marie (pour ma part j'ai fait au micro ondes).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Ajouter le chocolat et le beurre fondus et mélanger jusqu'à l'obtention d'une constitance homogéne.

Monter les blancs d'oeufs ferme avec une pincée de sel (pour ma part j'ai fais sans, trés bien).

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la première préparation.

Verser la pâte dans un moule rond et faire cuire 30 min à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Pour le gâteau à la vanille, dans un moule à manqué, il vous faudra :

4 oeufs, 140 grs de sucre blond, 130 grs de farine, 180 grs de chocolat blanc, 1 CS de vanille liquide, 140 grs de beurre, 1/2 CC de fleur de sel.

 Préparation du gâteau à la vanille : 

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat blanc et la vanille au bain marie (pour ma part au micro ondes).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Ajouter le chocolat blanc et le beurre fondus ainsi que la vanille liquide et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homomgéne.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

incorporer les délicatement à la première préparation.

Verser la pâte dans un moule à manqué et enfourner pour 30 MIn à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Pour le dresage du gateau , j'ai suivi toutes les explications ici, je les ai trouvées trés claires.

Je n'ai pas utilisé la ganache au chocolat mais du nutella entre les deux couches de gateau comme précisé ici.

 

Et pour finir la décoration je suis revenue sur la recette ici.

 

Il vous faudra donc :

1 gros pot de nutella, 2 boites de fingers au lait ou blanc ou les deux si vous voulez alterner, et une poche de maltersers.

 

Pour la finition :

Avec un petit couteau, découper les fingers en deux et déposer les délicatement tout le long du bord du gâteau.

 

Déposer ensuite les maltersers sur le dessus du gâteau.

Pour que le gâteau se solidifie un peu, laisser le dans le réfrigérateur pendant une heure ou plus.

Et aprés la réalisation de ce gâteau, vos invités n'en seront que conquis.

 

 

 

 

 

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 11:08

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Depuis que je me suis lancée dans la fabrication des macarons, je ne m'en lasse pas sauf quand les macarons ne prennent pas forme à cause de l'humidité de la pièce ou du temps ou du macarronnage, là je râle.

Et pour cette occasion, je voulais épater ma famille qui n'avait pas vu mes jolis macarons (la dernière fois que ma famille les avait vus ils étaient ratés, ils ressemblaient plus a des amaretti qu'a des macarons).

J'ai fait simple, car ne connaissant pas trop les goûts de chacun, mais le chocolat passe généralement bien pour tout le monde.

Pour les coques, j'ai utilisé la recette que j'ai prise chez Pure Gourmandise, j'ai remplacé la poudre d'amandes par la poudre de noisettes et j'ai fait à ma façon.

Pour la ganache au chocolat au lait, il vous faudra : 

120 grs de chocolat au lait (j'ai remplacé le noir par du lait), 80 grs de beurre et 30 grs de créme épaisse

Préparation :

Faire fondre à feu doux (ou au micro ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la créme.

Bien mélanger et lisser.

Laisser refroidir, mettre au frigo un moment pour cela se fige et la ganache est prête à être utilisée.

 

Pour une cinquantaine de coques, il vous faudra :

3 blancs d'oeufs, 200 grs de sucre glace, 125 grs de poudre de noisettes, 30 grs de sucre en poudre, colorant alimentaire en poudre brun.

   

Préparation :

Tamiser le sucre glace et la poudre de noisettes.

 

Monter les blancs en neige ferme en commencant avec une cuillere de sucre puis en mettant le reste et en fouettant a vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau"; c'est à dire des pointes de blancs lorsque vous retirez le fouet.

 

Ajouter ensuite le colorant brun dans les blancs ferme (une pointe de couteau pour ma part car c'est un colorant en poudre) et bien mélanger pour une couleur homogéne.

 

Verser en trois fois le mélange poudre / sucre glace dans les blancs, et mélanger à la spatule .

 

Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban lourd en retombant.

 

Préparer une ou plusieurs feuilles de papier sulfurisé sur une grille.

 

Dresser des petits dômes de 3 cms à la poche à douille à espace réguliers.

 

Tapoter la grille et laisser croûter une vingtaine de minutes voire plus (en attendant faites préchauffer votre four à 150°).

 

Enfourner pour 15 minutes à 150° (aprés cela dépend de votre four, moi 150° c'est parfait).

 

A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plateau avec un peu d'eau pour pouvoir les décoller plus facilement.

 

Coller les coques de macarons deux à deux avec la ganache au chocolat.

Si vous êtes patients, mettez les dans le frigo toute une nuit ou toute une journée, ils n'en seront que meilleurs.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 13:25


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Ces cakes pops ont été réalisés par les enfants de la classe Moyenne Section maternelle de mon village.

Penser bien que j'y ai assisté, surtout pour seconder la maîtresse et l'ATSM, tout le monde était ravi, c'était bon, les enfants et les adultes se sont bien régalés.

J'ai trouvé cette recette dans le magazine Maxi Cuisine du mois de mars, j'ai pensé que ce serait sympa de le faire avec les enfants, surtout que la maitresse de la classe de ma fille voulait faire des chocolats à la base, et finalement on a fait ça.

Chacun y a mis sa touche de décoration, il y avait le choix entre le sucre pétillant, les vermicelles de couleurs, les vermicelles tout chocolat, et et les coeurs ou les étoiles.

Je n'ai pas compté exactement combien il y avait de cake pops, je dirai bien une trentaine, mais comme nous avons doublé les proportions, il y en avait davantage.

Il vous faudra :

400 à 500 grs de quatre quarts (fait maison ou du supermarché), 5 C.C. de confiture de fraises (on a mis du nutella à la place), 200 grs de chocolat noir ou au lait, décors en sucre (étoiles, vermicelles, billes, etc...) et des bâtonnets en bois ou en plastique.

Préparation :

Emietter grossièrement le quatre quarts et le mixer (on a pas mixé, mais bien émiétté).

Mélanger le gâteau réduit en poudre dans un saladier avec le nutella (dans notre cas).

Faire des boules de la taille d'une noix en les roulant dans les mains et réserver les sans les emplier 1h au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Tremper le bout d'un bâton dans le chocolat fondu et planter le tout de suite dans la boule.(nous avons pas procédé comme cela, on a enfoncé le bâton dans la boule en tenant bien la boule, il y a eu quelques dérapages mais cela a tenu la plupart du temps).

Tremper la boule à son tour dans le chocolat et parsèmer les de décors en sucre.

Faire de mêmes pour toutes les boules et fais les sécher dans un verre.

 

 

 

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 09:09

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Aujourd'hui, c'est la journée du macaron et en cette honneur, je vous offre ces macarons.

Je me suis enfin lancée et surtout j'étais décidée à franchir le pas pour utiliser la meringue française pour les coques, et là surprise du premier coup presque toutes mes coques étaient jolies!!

J'ai pris la recette des coques (que j'ai modifié légérement pour avoir un goût plus chocolat) sur le blog Chocolat & caetera, j'ai eu une cinquantaine de coques.

Et pour la ganache chocolat blanc, malgré mon appréhension que cela soit trop sucré, et finalement le lendemain, c'était plus que meilleur, j'ai pris la recette ici.

Pour les coques, il vous faudra :

4 blancs d'oeufs, 30 grs de sucre en poudre, 250 grs de sucre glace, 140 grs d'amandes en poudre, 4 CC de cacao non sucré (la recette en prévoit 2 CC).

Pour la ganache, il vous faudra : 

60 grs de chocolat blanc de couverture, 20 ml de créme fraîche (j'ai utilisé de la créme entière liquide), 45 grs de beurre doux.

Préparation des coques : 

Dans le bol de votre robot, montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Pour ma part, j'ai tamisé le sucre glace et la poudre d'amandes (dans la recette, ce n'est pas noté).

Versez en 3 fois la poudre d'amandes et le sucre glace sur les blancs en neige.

Ajoutez le cacao et mélanger avec une spatule jusqu'a ce que le mélange forme un ruban et soit brillant et souple.

Remplir une poche à douille de pâte à macarons.

Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque de cuisson, formez des boules de 3 à 4 cms (cela s'étale lors du croutage).

Tapoter légérement la plaque du four.

J'ai laissé croûter 20 min (aprés c'est vous qui voyez) puis cuisson au four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes.

Sortir du four, glissez la feuille sulfurisé sur un plat légérement mouillé pour pouvoir décoller les coques plus facilement.

Préparation de la ganache :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

Remuez sur feux doux jusqu'à l'otention d'une créme onctueuse comme de la créme anglaise.

Transférer la créme dans un saladier.

Recouvrir de film plastique et mettre au frais pendant 1 heure (j'ai laissé tout l'aprés midi au frigo).

Battre au fouet la créme jusqu'à l'obtention d'une créme proche de la chantilly.

Et pour finir, versez la ganache dans une poche à douille, garnir une coque et coller avec une seconde.

Continuez jusqu'à épuisement de la créme.

Si vous êtes patient, mettre au frais et dégustez les le lendemain, ils ne seront que meilleurs.

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 09:27

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Mardi, c'était mardi gras, mais bon, si on n'a pas eu le temps de faire des gaufres ou autres, ce week end, c'est toujours possible.

Quand on dit beignets, la plupart de mon entourage, pense aux gros beignets comme dans les foires, et là, lorsque nous avons dit a un couple d'amis/voisins, cette version de beignets, ils ne connaissaient pas.

Ils se sont bien régalés, et même nous d'ailleurs.

J'ai pioché cette recette chez Marmiton.

Et j'y ai mis ma touche personnelle.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

250 grs de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs, 200 ml de lait, 4 ou 5 pommes (suivant leur grosseur), du parfum (pou ma part c'était de la vanille liquide mais vous pouvez mettre du rhum si le coeur vous en dit).

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine et la levure puis y creuser un puits.

Mettre les deux jaunes d'oeufs, et mélanger.

Ajouter le lait progressivement.

Quand la pâte est homogéne, ajouter les deux blancs d'oeufs battus en neige.

Réserver.

Eplucher et peler les pommes.

Evider les et couper les horizontalement en rondelles régulières de 2 cms d'épaissseur environ.

Tremper les rondelles de pommes dans la pâte à beignets et les faire frire dans une friteuse ou un bain d'huile à 180°C.

Egoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace ou sucre semoule et déguster tiède.

MMMM, un régal mais pas bon pour la ligne...

 

 

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 09:48

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Cela faisait un moment que je voulais tester ces baguettes mais j'ai toujours repoussé par manque de confiance en moi.

Et hier, j'étais décidée enfin me lancer dans cette aventure qui pourtant n'a pas l'air difficile mais qui demande beaucoup de temps de repos.

L'autolyse me direz vous qu'est ce que? C'est une technique qui consiste à d'abord mélanger la farine et l'eau 1h ou plus avant de pétrir la pâte (pour ma part j'ai laissé 3h), et qui je trouve rend la mie plus moelleuse.

J'ai donc fouillé sur le net, et j'ai longtemps hésité entre la recette de Lydie et celle de Therbia.

J'ai finalement opté pour celle de Therbia mais en la modifiant un peu.

Pour 7/8 baguettes, il vous faudra :

1 kg de farine, 650 ml d'eau+ 25 ml d'eau tiéde, 18 grs de sel (j'ai mis 2 CS), et 42 grs de levure fraîche.

Préparation :

Dans le bol de votre robot, pétrir vit. 1 la farine avec l'eau, pendant 1 min, le pâton est formé, couvrir la cuve et laisser reposer 3h.

C'est le phénoméne de l'Autolyse.

Au bout du temps de repos, diluer la levure dans l'eau tiéde et quand elle commence à buller (environ 15 minutes), l'ajouter dans la cuve et pétrir vit.1,5, lorsqu'elle est bien absorbée par le pâton, ajouter le sel.

La pâte est trés hydratée, pétrir 6 à 8 min, le pâton doit se décoller des parois du bol.

Laisser lever à l'abri des courants d'air 1h (pour ma part j'ai laissé plus), la pâte doit bien doubler de volume.

Verser le pâton sur le plan de travail et en faire 8 boules de 200 grs environ.

Bien fariner, bouler les pâtons et les façonner en baguettes sans trop les étirer.

Laisser lever 30 min à 1h (pour ma part j'ai laissé lever pendant le préchauffage du four).

Préchauffer le four à 250°C.

Fariner et inciser les baguettes, et enfourner avec un coup de buée à 220°C pendant 20 min voire moins suivant la cuisson dont vous aimez.

Mettre à refroidir et déguster.

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Published by Rosy - dans Boulange
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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 15:46

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Une envie de quatre quart se faisait sentir, mais je voulais changer du quatre quart nature et y mettre un peu plus de goût.

J'ai donc recherché sur internet à la recette qui me faisait envie, j'ai donc opté pour la recette prise dans le blog la cuisine de Margot.

Certes ça ressemble à ça ou ça ou encore ça ou ça mais la recette de base n'est pas la même.

Il vous faudra : 

4 oeufs, 100 grs de chocolat noir, 200 grs de farine, 200 grs de beurre (j'en ai mis 150 grs), 200 grs de sucre et 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation :

Travailler le beurre mou avec une fourchette dans un saladier.

Ajouter ensuite les oeufs et le sucre.

Puis travailler le tout avec un batteur électrique (pour ma part dans le robot)longuement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter ensuite la farine et la levure.

Faire fondre 100 grs de chocolat et l'ajouter à un moitié de pâte.

Dans un moule beurré et fariné (sauf s'il est en silicone), verser alternativement la pâte nature et la pâte chocolatée.

Faire cuire 30 min pour ma part on suffit, aprés cela dépend 45 min à 180°C.

 

Et comme c'est l'heure du goûter, je vous en offre une part.

 

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 09:42

Je ne sais pas par chez vous, mais moi mardi, l'école de ma commune sera fermée donc pas de classe et mes enfants auront un jour de plus de repos.

Et pour la bonne cause, ce sera mardi gras, l'occasion de faire des gouters gras hi hi.

Voici un récapitulatif des recettes que vous pourrez trouver sur mon blog, mais il y en a bien d'autres sur la blogosphère si vous ne trouvez pas votre bonheur ici.

Je commence donc avec :

 

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                  Gaufres à la vanille

Ensuite 

 

DSCN8108

                  Merveilles ou beignets de carnaval

 

Je continue avec :

 

18190176_p.jpg 

 

   Mes premières chouquettes

 

Ou encore : 

 

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Mini donuts

 

Et enfin :

 

DSCN8018

 

 

 Pets de nonne


 

Et si vous avez toujours une envie de crêpes, pourquoi pas :

 

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4,3,2,1 Sautez

 


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