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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 09:12

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Pour le réveillon du nouvel an, j'avais envie de mettre les petits plats dans les grands, et de réaliser des macarons pour l'apéritif.

Tout le monde y a mis la main à la pâte pour la réalisation et le dressage, même mes enfants se sont amusés.

J'ai enfin osé le pas de faire des macarons aprés avoir pris un cours avec ma chère voisine pour me rassurer et me dire que cela n'est pas si difficile que ça à réaliser, il faut juste un peu de patience et de rigueur mais surtout un peu de matériel.

J'avais repéré la recette ici mais pour la base, j'ai utilisé la recette du cours dont je vais vous dévoiler et pour la ganache, j'ai gardé la recette ici sans les figues.

Encore du travail à faire côté esthétique, mais pour une première je suis plûtot fière.

Pour environ 80 coques (soit 40 macarons), il vous faudra : 

200 grs de poudre d'amandes, 200 grs de sucre glace, 50 ml d'eau, 200 grs de sucre semoule, 75 grs de blancs d'oeufs (deux fois soit 150 grs au total) et du colorant (pour ma part ici j'ai utilisé des épices pour pain d'épices).

 

Préparation :

Tamiser la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Verser le sucre avec l'eau dans une casserole, mélanger avec une spatule et mettre à chauffer sur feu moyen, plonger le thermométre dans votre sirop et cuire à 118-120°C.

Pendant ce temps, verser 75 grs de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur, et quand le sucre indique 110°C, mettre vos blancs à monter à pleine puissance.

Baisser la puissance de votre battteur puis y verser le sucre cuit à 118°C sur vos blancs, remetttre à pleine puissance et laisser fouetter jusqu'à ce que cela refroidisse jusqu'à 40°C.

Ajouter les 75 grs de blancs d'oeufs restant à votre tant pour tant dans votre mélange poudre d'amandes /sucre glace et le détendre avec un peu de meringue avant d'ajouter le reste et les colorants désirés.

Dresser des petits dômes de 3 cms à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins et parsemer d'épices de pain d'épices ou laisser tel quel.

Mettre au four préchauffé à 160°C pendant 12 minutes environ.

A la sortie du four, mettre un peu d'eau entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir les plaques quelques minutes et déposer les coques sur une plaque froide.

Pour la ganache, il vous faudra :

200 grs de foie gras mi cuit (j'en ai mis 180 grs), 150 grs de beurre doux, 100 grs de pain d'épices

 

Préparation :

Enlever la fine couche de graisse du foie gras mi cuit.

Dans la cuve de votre mixeur, mettre le beurre pommade avec le foie gras en morceaux et tourner pour obtenir un mélange homogéne.

Ajouter le pain d'épices et rectifier l'assaissonnement si besoin.

Et pour la finition :

Sur une coque de macarons, former avec une poche à douille la mousse de foie gras et coller une deuxième coque.

 

 

 

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Published by Rosy - dans Idées apéro
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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 09:29




 


 


Tout d'abord, je tiens à vous souhaiter une bonne heureuse et joyeuse année 2013 (même si nous sommes bientôt mi janvier, on a tout le mois pour se souhaiter la bonne année).


Qu'elle soit riche en émotions, culinairement ou pas dans votre vie de tous les jours.


Oui, cela fait longtemps que je n'ai pas publié de recette, mon APN m'a laché et mon cher papa Noël m'en a apporté un autre, il faut que je me familiarise avec ça.


Maintenant, passons aux choses sérieuses, pour en revenir avec la recette.


J'ai réalisé ces verrines pour le réveillon du nouvel an chez nous avec un couple de ma famille, elles ont été bien appréciées, pas de recette particulière car sur le net je ne trouvais pas ce
que je voulais (oui je voulais faire plutôt à ma façon).


 


Pour six verrines, il vous faudra :


250 ml de créme fraîche, 4/6 tranches de saumon fumé, 3 CS de persil ciselé, et un peu de poivre (je n'ai pas salé, le saumon l'est déjà puisque il est fumé).


 


Préparation :


Mélanger dans un bol, la créme fraîche, le persil et le poivre, fouetter légérement pour ne pas qu'elle se liquifie trop.


Réserver.


Couper le saumon en lanières.


Dans chaque fond de verrine, y déposer 2 CC de créme fraîche, puis deux voire trois lanières de saumon (suivant la longueur de vos lanières) , une autre couche de 2 CC de créme et deux voire
trois lanières de saumon et pour finaliser parsemer de persil.


 


Voilà, rien de bien compliqué, mais ca fait son effet .


 


 


 
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Published by Rosy - dans Idées apéro
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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 09:26

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Il me restait des blancs d'oeufs je ne sais plus pour quelle occasion j'avais utilisé les jaunes.

Du coup, je voulais changer des traditionnels financiers tout simple et en cherchant sur Google, j'ai utilisé cette recette prise chez Natt.

Pour une dizaine de financiers marbrés il vous faudra :

3 blancs d'oeufs, 100 grs de sucre glace, 60 grs d'amandes en poudre, 30 grs de farine, 70 grs de beurre fondu, 1 CC d'extrait de vanille, 1 CC de cacao amer.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre.

Ajouter les blancs légérement fouettés.

Incorporer le beurre fondu.

Diviser la pâte en deux, dans une partie mettre l'extrait de vanille et dans l'autre le cacao amer.

Verser en alternant la pâte à la vanille et la pâte au cacao.

Enfourner pour 15 minutes environ (suivant votre four).

Ces financiers se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

 

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 08:52

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J'avais réalisé cette verrine lors d'un apéro dinatoire entre voisins/amis, et lorsque ils sont repartis je me suis aperçue que nous avions oublié de la manger, du coup mon mari et moi les avons mangé lors d'un repas du soir.

Ca fait bien l'effet surtout avec la tranche de coppa grillée au four, j'ai trouvé cette recette sur le blog de Cécile, les photos sont tellement alléchantes que je n'ai pas pu y résister.

Pour 6/8 verrines il vous faudra :

1 boîte de poivrons rouges, 1 boîte de fromage ail et fines herbes, sel, poivre, 4/6 tranches de coppa (et pour le piment d'Espelette j'en ai pas mis)

Préparation :

Mixer la boîte de poivrons rouges avec la boite de fromage ail et fines herbes, saler, poivrer selon votre convenance.

Répartir dans des verrines.

Découper en deux les tranches de coppa, les passer 5 minutes à four chaud (préchauffé à 210°C), jusqu'a ce qu'elles soient légérement dorées.

Laisser refroidir et les disposer sur la verrine.

Effet garanti, merci encore Cécile, je garde cette recette sous le coude.

 

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Published by Rosy - dans Idées apéro
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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 09:24

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La saison des légumes d'hiver arrive petit à petit et c'est l'occasion de commencer les veloutés, soupes en tout genre pour se réchauffer le soir aprés une journée pluvieuse et hivernale.

J'ai eu par une maman d'école un beau morceau de citrouille et cela m'a donné envie de faire cette créme.

Comme vous pouvez le voir, j'ai servi avec des tranches de coppa que j'ai faites grillées au four pendant 5 min, c'est un excellent accompagnement pour un repas complet du soir si on veut manger léger.

Cette recette provient du livre de chez Tupperware "Micro Vap' Naturellement Délicieux".

Pour 4/6 personnes, il vous faudra :

1 kilo de potiron (ici c'etait citrouille, certains me diront que c'est pareil mais en fait non), 1 bouillon concentré de volaille ( j'ai utilisé une portion de marmite Knorr), 150 ml de créme liquide, sel, poivre, et de la muscade si vous voulez avoir plus de goût.

Préparation :

Eplucher, couper en petits morceaux la citrouille et la déposer dans la passoire inférieure du Micro Vap (si vous en avez pas, vous faites cuire votre légume a la vapeur dans une cocotte minute ce sera plus simple pour la suite).

Dans la réservoir, verser 400 ml d'eau froide et le bouillon concentré de volaille émiétté.

Poser la passoire inférieure avec votre légume sur le réservoir, couvrer avec le couvercle et faites cuire 20 minutes à 800 Watts.

Laisser reposer 5 minutes.

Dans votre cocotte minute ou dans un bol d'un blender, mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender (l'eau de cuisson, les morceaux de légumes).

Ajouter la créme, la muscade, le sel et le poivre, remuer et server chaud.

Pour un accompagnement plus garni, vous pouvez servir avec du fromage râpé et des croutons.

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Published by Rosy - dans Légumes
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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 14:03




 


Prendre une photo d'un plat dans une cocotte pas facile et pas terrible, ce qui n'empêche pas que le contenu soit bon, la preuve les enfants en redemandent.


J'ai utilisé une fois de plus la cocotte de chez Cookut, qui est vraiment trop top..


L'automne arrive doucement mais sûrement, comme on dit, avec les températures fraîches du matin et du soir, aujourd'hui, ici c'est tout gris, un plat bien chaud est le bienvenue.


Dans ce cas,  j'ai utilisé la cuisse de dinde mais vous pouvez trés bien utiliser des blancs de poulet ou des cuisses.


C'est tout simple mais trop bon d'aprés mon grand qui est pourtant difficile pour manger.


Il vous faudra pour 4/6 personnes :


1 belle cuisse de dinde, 1 briquette de créme liquide, sel, poivre, 2 CS de ciboulette, 2 CS d'huile d'olive, 1 grande brique de coulis de tomates


Préparation :


Découper la cuisse de dinde en 3 ou 4 morceaux.


Verser 2 CS d'huile d'olive dans la cocotte, y disposer les morceaux de la cuisse de dinde.


Faire revenir a feu doux jusqu'à l'apparition d'une couleur dorée sur les morceaux de cuisse, et piquer légérement avec un couteau dans la viande, il faut que cela soit blanc à l'intérieur et
qu'aucun jus sorte pour la bonne vérification de la cuisson.


Dés que cela est cuit, y verser le coulis de tomates, et la briquette de créme liquide.


Mélanger doucement pour ne pas écraser la viande,y ajouter la ciboulette.


Saler, poivrer à votre convenance.


Déguster chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes.
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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 15:22

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Ca y est la rentrée est lancée, c'est parti pour une année scolaire de plus, avec les devoirs, la reprise d'une activité sportive, les train train quotidien bref..On reprend les bonnes vieilles habitudes..

J'ai craqué pour ce petit livret lors de ma virée chez Cultura (avant la rentrée), et pour un bon gouter, j'ai décidé de réaliser une recette parmi tant, je l'ai fait simple sans glaçage comme prévu dans la recette.

Et comme je n'avais pas de chocolat milka, j'ai mis du chocolat au lait Nestlé, cela fait trés bien l'affaire.

Pour un cake, il vous faudra :

3 oeufs, 75 grs de sucre glace, 75 grs de beurre, 100 grs de chocolat au lait Milka, 180 grs de farine et 1/2 paquet de levure.

Préparation :

Sortir le beurre et les oeufs du réfrigérateur 1 heure avant de commencer la préparation (pas procédé comme cela, vu que j'étais un peu speed, j'ai fait légérement fondre le beurre au micro ondes);

Préchauffer le four à 240°C.

Couper le beurre en morceaux, le travailler avec une spatule pour l'assouplir.

Ajouter le sucre et les oeufs, puis continuer à travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogéne.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie (pour ma part au micro ondes).

L'ajouter au mélange précédent.

Ajouter la farine et la levure.

Mélanger.

Verser dans un moule à cake, beurré et fariné (s'il est en silicone inutile de beurrer), et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Enfourner et au bout de 5 minutes, baisser la température du four à 180°C.

Laisser cuire 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

 

 

 

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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 17:26

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Enfin je trouve un petit moment pour vous faire un article depuis le temps que je voulais !!

Entre les sorties de fin d'année scolaire où j'ai accompagné mon grand et ma petite, puis nous sommes partis comme pas mal de personnes au pays du soleil plus exactement en Corse, aprés il a fallu tout ranger, reprendre les bonnes habitudes de la maison !

Là, cela se calme un peu, alors j'en profite pour vous faire part de ma charlotte aux fraises, je n'ai pas de recette particulière, je la fais à ma façon ,et elle est toujours réussie!

Là, tout ou presque est fait maison (sauf les boudoirs), les fraises du jardin sans additif et la chantilly maison.

Et pour le tout, c'était l'occasion de tester mon nouveau moule savarin cannelé de chez DEMARLE en version charlotte, je l'ai déjà testé en version gateau.

 

Il vous faudra pour une charlotte de 6/8 personnes :

1 paquet de boudoirs, 500 ml de créme pour chantilly, 4 sachets de sucre vanillé, 500 grs de fraises, 1 verre de bailey's et 2 verres de jus d'orange ou tropical (pour le sirop).

 

Préparation :

Trempez les boudoirs dans le mélange bailey's, jus d'orange puis les disposer tout autour du moule et au fond.

Fouetter la créme avec 4 sachets de sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme (pour ma part j'utilise le speedy chef de chez Tupperware, trop top pour monter la chantilly).

Réserver au frais.

Pendant ce temps, équetter les fraises et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Sortir la créme du frigo, en étaler une couche puis une couche de fraises, et ainsi de suite, terminer par la chantilly (et s'il reste des boudoirs, les tremper et en tapisser le dessus).

Laisser prendre quelques heures au frigo (l'idéal est une nuit).

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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 22:13

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Lors d'un mercredi aprés midi, où j'avais quatre enfants à la maison (2 des miens et 2 de la voisine), et où le temps n'était pas net entre les nuages et le vent, j'ai eu envie de leur faire plaisir pour le gouter.

D'abord, j'avais envie de chocolat et en regardant le frigo, j'ai vu des petits suisses qui arrivaient à leur date de consommation.

Un peu tour avec mon ami Google, et j'ai trouve la recette que je voulais, le gateau n'a pas fait long feu, le soir il n'y en avait déjà plus!!

J'ai donc pris la recette chez Sophie.

Et pour la forme, j'ai utilise mon nouveau moule rond cannelé de chez DEMARLE.

 

Il vous faudra :

3 oeufs, 3 petits suisses, 200 grs de chocolat, 50 grs de sucre, 50 grs de farine, 1/2 sachet de levure et 1 CC de vanille.

 

 

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Fouetter les petits suisses avec le sucre.

Ajouter la vanille, les oeufs et fouetter.

Ajouter la farine, la levure, bien mélanger.

Enfin, incorporer le chocolat fondu.

Verser dans un moule de votre choix.

Enfourner pour 15 à 20 minutes selon votre four, la lame du couteau doit ressortir séche.

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 11:24

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Je ne connaissais pas le lait ribot jusqu'à ce que je découvre plusieurs recettes avec, mais tout d'abord pour en trouver dans ma campagne, ce n'est pas gagné.

En allant en ville, j'ai regardé dans les rayons frais et j'en ai trouve, une bouteille dans mon caddie et c'est parti pour tester certaines recettes comme celle là vu chez Cojocano.

 

Il vous faudra pour une belle brioche :

550 grs de farine, 4 jaunes d'oeufs, 100 ml de lait, 120 ml de lait ribot, 50 grs de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 100 grs de beurre mou, 20 grs de levure fraiche, 1 CC de sel et garniture à votre choix (nature comme moi ou pépites de chocolat, sucre perlé etc).

 

Préparation :

Faites diluer la levure avec le lait tiédi, fouetter et laisser reposer 10/15 minutes.

Mettre dans le bol de votre robot la farine, le lait ribot, les jaunes d'oeufs, le sucre, pétrir 5 minutes vitesse lente.

Ensuite ajouter le sel et le beurre mou coupé en morceaux, pétrir 10 minutes vitesse lente (1 ou 2 pour mon cas).

Laisser lever à température ambiante pendant une heure ou plus (mieux c'est levé mieux la brioche sera moelleuse) .

Dégazer la pâte et séparer la en trois.

Faire deux longs boudins et la tresser.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer votre brioche à l'oeuf ou de lait sucré (our mon cas c'est our ca que cela à débordé sur le côté).

Faire cuire 25 min (20 min on suffit our moi, donc surveiller la cuisson quand même).

 

Je l'ai faite toute simple pour commencer, et tout le monde s'est régalé

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Published by Rosy - dans Boulange
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