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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 09:48

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Cela faisait un moment que je voulais tester ces baguettes mais j'ai toujours repoussé par manque de confiance en moi.

Et hier, j'étais décidée enfin me lancer dans cette aventure qui pourtant n'a pas l'air difficile mais qui demande beaucoup de temps de repos.

L'autolyse me direz vous qu'est ce que? C'est une technique qui consiste à d'abord mélanger la farine et l'eau 1h ou plus avant de pétrir la pâte (pour ma part j'ai laissé 3h), et qui je trouve rend la mie plus moelleuse.

J'ai donc fouillé sur le net, et j'ai longtemps hésité entre la recette de Lydie et celle de Therbia.

J'ai finalement opté pour celle de Therbia mais en la modifiant un peu.

Pour 7/8 baguettes, il vous faudra :

1 kg de farine, 650 ml d'eau+ 25 ml d'eau tiéde, 18 grs de sel (j'ai mis 2 CS), et 42 grs de levure fraîche.

Préparation :

Dans le bol de votre robot, pétrir vit. 1 la farine avec l'eau, pendant 1 min, le pâton est formé, couvrir la cuve et laisser reposer 3h.

C'est le phénoméne de l'Autolyse.

Au bout du temps de repos, diluer la levure dans l'eau tiéde et quand elle commence à buller (environ 15 minutes), l'ajouter dans la cuve et pétrir vit.1,5, lorsqu'elle est bien absorbée par le pâton, ajouter le sel.

La pâte est trés hydratée, pétrir 6 à 8 min, le pâton doit se décoller des parois du bol.

Laisser lever à l'abri des courants d'air 1h (pour ma part j'ai laissé plus), la pâte doit bien doubler de volume.

Verser le pâton sur le plan de travail et en faire 8 boules de 200 grs environ.

Bien fariner, bouler les pâtons et les façonner en baguettes sans trop les étirer.

Laisser lever 30 min à 1h (pour ma part j'ai laissé lever pendant le préchauffage du four).

Préchauffer le four à 250°C.

Fariner et inciser les baguettes, et enfourner avec un coup de buée à 220°C pendant 20 min voire moins suivant la cuisson dont vous aimez.

Mettre à refroidir et déguster.

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 11:24

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Je ne connaissais pas le lait ribot jusqu'à ce que je découvre plusieurs recettes avec, mais tout d'abord pour en trouver dans ma campagne, ce n'est pas gagné.

En allant en ville, j'ai regardé dans les rayons frais et j'en ai trouve, une bouteille dans mon caddie et c'est parti pour tester certaines recettes comme celle là vu chez Cojocano.

 

Il vous faudra pour une belle brioche :

550 grs de farine, 4 jaunes d'oeufs, 100 ml de lait, 120 ml de lait ribot, 50 grs de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 100 grs de beurre mou, 20 grs de levure fraiche, 1 CC de sel et garniture à votre choix (nature comme moi ou pépites de chocolat, sucre perlé etc).

 

Préparation :

Faites diluer la levure avec le lait tiédi, fouetter et laisser reposer 10/15 minutes.

Mettre dans le bol de votre robot la farine, le lait ribot, les jaunes d'oeufs, le sucre, pétrir 5 minutes vitesse lente.

Ensuite ajouter le sel et le beurre mou coupé en morceaux, pétrir 10 minutes vitesse lente (1 ou 2 pour mon cas).

Laisser lever à température ambiante pendant une heure ou plus (mieux c'est levé mieux la brioche sera moelleuse) .

Dégazer la pâte et séparer la en trois.

Faire deux longs boudins et la tresser.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer votre brioche à l'oeuf ou de lait sucré (our mon cas c'est our ca que cela à débordé sur le côté).

Faire cuire 25 min (20 min on suffit our moi, donc surveiller la cuisson quand même).

 

Je l'ai faite toute simple pour commencer, et tout le monde s'est régalé

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 21:26

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Hier, j'ai zappé involontairement la journée mondiale du pain, le World Bread Day.

Voici donc ma participation, vaut mieux tard que jamais..

C'est une recette venant de chez Tupperware, je voulais la tester car elle me faisait bien de l'oeil et ça tombait bien pour cette journée mondiale.

A la base, c'est pour faire un pain surprise, il était noté qu'il fallait utilisé de la farine pour pain de mie, mais n'en ayant pas dans mon placard, j'ai fait avec de la farine T55, ce qui s'est transformé en pain normal.

 

Il vous faudra :

400 ml d'eau tiède, 600 grs de farine pour pain de mie, un sachet de levure déshydratée, 5 ml de sel.

 

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 60°C ou Th.2.

Diluez la levure dans 50 ml d'eau tiède, et laissez reposer 15 minutes.

Dans un saladier, versez la farine, le sel, l'eau mélangée à la levure, les 350 ml d'eau tiéde restante et mélangez à l'aide d'une spatule.

Couvrez votre plat et faites lever la pâte dans le four préchauffé à 60°C pendant 35 minutes.

Sans ouvrir votre plat, sortez le du four.

Augmentez la température du four Th 7/8 ou 220°C et laissez préchauffer.

Remettez votre plat couvert dans le four et faites cuire 35 minutes.

Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four et démoulez le sur une grille.

Lorsque le pain est froid, laissez le rassir 24 à 48 heures au réfrigérateur avant de la découper pour que la mie se tienne bien.

Ensuite, à votre guise, vous pouvez découper le pain et tartiner les tranches avec tout ce que vous avez dans le réfrigérateur ou dans votre placard.

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 09:00

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Au départ, c'était pour réaliser des roulés briochés aux pépites de chocolat dont la recette provient de chez Hélène qui m'avait fait beaucoup de l'oeil.

 

Et puis c'est en voulant façonner les roulés que cela n'a pas tenu la route, soit parce que j'ai mis trop de crème pâtissière soit parce que je n'ai pas suivi les conseils de la recette, bref.

 

Comme je ne voulais pas gâcher tout cela, j'ai tout mis comme j'ai pu dans le moule à brioche de chez Tupperware qui est assez haut et tout a pu rentrer, et j'ai pu obtenir une belle brioche !

 

Il vous faudra pour réaliser une vingtaine de roulés briochés:

 

500 grs de farine, 200 ml de lait, 150 grs de beurre mou, 25 grs de levure du boulanger, une pincée de sel, 75 grs de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 oeufs, 50 grs de pépites de chocolat (j'en ai mis 100 grs) et de la crème pâtissière.

 

 

Préparation :

 

Dans votre MAP, mettre tous les ingrédients sauf le beurre que l'on met en fin de pétrissage et les pépites de chocolat ainsi que la crème pâtissière que l'on étalera aprés.

 

A la fin du pétrissage, la pâte doit être souple et ne plus coller aux parois, laisser doubler de volume.

 

La dégazer, puis l'étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.

 

Etaler sur sa surface la créme pâtissière refroidie, puis parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte de façon dans le sens de la longueur de façon à avoir un long boudin.

 

Découper des tronçons de pâte d'environ 3 cm et les déposer sur une plaque allant au four ou sur un silpat.

 

Laisser gonfler une heure.

 

Préchauffer votre four à 200°C et badigeonner les roulés d'un jaune d'oeuf+lait à l'aide d'un pinceau puis faire cuire pendant 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

 

 

 

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 13:27

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Aujourd'hui, c'est mercredi, jour des enfants comme on dit.

 

Alors pour faire plaisir à mon fils surtout, c'était l'occasion de lui concocter des choses dont il aime bien manger.

 

Des hamburgers maison bien sûr, j'ai pris la recette chez Cojocano et puis voilà la résultat.

 

 

Ingrédients pour environ 10 pains à hamburger d'environ 100 grs chacun :

 

500 grs de farine T55, 120 ml d'eau, 180 ml de lait, 1 oeuf, 30 grs de beurre, 1 CS de sucre, 1 1/2 CC de sel, 20 grs de levure fraîche.

 

 

Préparation :

 

Mettez dans l'ordre les ingrédients dans la MAP.

 

Lancez le programme pâte.

 

Une fois le cycle terminé, faites des boules d'environ 100 grs chacune.

 

Laissez pousser max 1 heure.

 

Préchauffez votre four à 200°C ou Th/6.

 

Vaporisez les hamburgers d'eau et parsemer de graines de sésames si vous aimez.

 

Faites cuire environ 15 min, surveillez la cuisson car elle dépend des fours.

 

 

Alors ça vous tente? Une dernière photo prise par Thomas

 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 09:00

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A force de voir les belles réalisations sur le forum "Plaisirs Gourmands"concernant les brioches, ça donne envie de s'y mettre un peu plus souvent et surtout de savoir le pourquoi je ne réussissais pas à tout les coups.

 

Là sur le conseil de ma conseillère culinaire Tupperware et Cojocano, j'ai testé avec de la levure fraîche, eh ben je suis toute fière de moi, j'ai enfin réussi à avoir une brioche dont j'en rêvais depuis longtemps avec un moelleux parfait.

 

J'ai donc repris la recette de la brioche de Kinou, ne me demandez pas pourquoi elle s'appelle comme ça, je n'en sais pas plus

 

Et j'ai pu en faire deux belles tresses comme vous pouvez le voir, elle a été déjà entamé avant de faire la photo

 

 

Il vous faudra pour deux belles tresses, vous pouvez diviser en deux pour en avoir moins :

 

550 grs de farine (T55 ou T45 ou Francine Pain brioché), 4 jaunes d'oeufs, 220 ml de lait, 50 grs de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 CC de sel, 100 grs de beurre mou en morceaux, 1 sachet de levure du boulanger déshydratée (pour moi j'ai mis 25 grs de levure fraîche).

 

 

Préparation :

 

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant par le beurre.Programme pâte.

 

Sortir le pâton et le séparer en deux.

 

Diviser chaque portion en trois.

 

Former des boudins et tresser les ensemble.

 

Laisser lever 45 min à 1 heure sous un torchon humide.

 

Dorer à l'oeuf, parsemer de sucre perlé par dessus.

 

Cuire 20 min à 180°C (peut être que 5 min de plus vous seront nécessaire selon votre four).

 

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 09:57

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C'est un membre du forum Plaisirs Gourmands qui m'a donné l'envie de faire ces jolies baguettes surtout que cette recette est rapide et même mon fils y a mis la main à la pâte pour les façonner.

 

Je remercie Dodie car toute la famille s'y régale et lorsque il en reste j'en fais du pain perdu (ce sera pour le prochain article)

 

 

Pour 8 belles baguettes, il vous faudra :

 

 

1 kilo de farine T55, 700 grs d'eau, 25 grs de levure et 20 grs de sel.


 

Préparation :

 

 

Verser la farine, la levure d'un côté et le sel d'un autre dans un grand saladier.

 

Petit à petit, verser l'eau pour bien mélanger et jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pratiquement plus aux bords.

 

Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 2 heures puis mettre au frais au moins 4 heures ou mieux toute une nuit.

 

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et façonner les baguettes.

 

Préchauffer le four à 230°C, lorsque le four est chaud, y mettre 150 ml d'eau dans le léche frite et enfourner les baguettes 20 à 25 minutes suivant la cuisson que vous aimez.

 

 

 

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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 09:00


J'avais reçu depuis un moment déjà voire plusieurs mois, la préparation de la brioche fleurie aux fruits rouges envoyée par Francine.

Malgré que la photo n'est pas au top, mais à l'intérieur de cette brioche bien moelleuse que vous pouvez préparer à la main ou à la map ce qui a été le cas pour moi, cela vous fera un excellent accompagnement au petit déjeuner.

Voici en question la préparation :



A cette préparation, en map, mettez 50 grs de beurre et 100 ml de lait froid, puis la préparation pour la brioche dans la MAP.

Lancer le programme brioche/sucré et vous obtiendrez une brioche proche de la mienne d'environ 600 grs.

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24 septembre 2009 4 24 /09 /septembre /2009 09:00


Brioches suisses ou tout simplement des suisses comme vous voulez.

Cette idée est venue par mon mari qui en regardant les publicités hebdomadaires que nous recevons dans la boîte aux lettres, a vu des suisses en promo je ne sais plus quel magasin, et il me dit "tu ne pourrais pas les faire toi?Eh pensez vous que j'allais pas lui dire non mais oui de plus que c'est la première fois que je me lance dans la confection de ces fameuses brioches.

J'ai piqué la recette à Cojocano et pour un petit déjeuner c'est parfait et bien appétissant!!

Il vous faut :

1 sachet de levure déshydratée, 200 ml de lait, 90 grs de sucre + 2 sachets de sucre vanillé, 90 grs de beurre, 2 oeufs, 600 grs de farine, 1 CC de sel, créme patissière, pépites de chocolat.

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la Map. Lancer un programme pâte.

Pendant ce temps, préparer la créme patissière effectuée au micro ondes.

Etaler la pâte en un grand rectangle.

Mettre une couche de créme sur la moitié ainsi que les pépites de chocolat.

Replier la pâte par dessus et couper des rectangles.

Laisser gonfler 1 H sous un linge, dorer avec un peu de lait sucré et cuire à 180°C pendant 15 minutes.

La recette de la créme patissière que j'ai prise sur le forum posté par Charmela, il vous faut donc :

1/2 litre de lait entier, 2 oeufs entiers +1 jaune (omis), 20 ml de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé, 100 grs de sucre

Préparation :

Dans un récipient adapté au micro ondes, verser le lait, faire chauffer 4 min 30 puissance 750 Watts.

Dans un bol, verser les oeufs, ajouter la maïzena, le sucre vanillé et le sucre.Battre bien l'ensemble à l'aide du fouet.

Ajouter le mélange au lait bouillant, mélanger à l'aide du fouet et faire cuire 2 min, ouvrir, mélanger à laide du fouet, laisser reposer 1 min et faire cuire à nouveau 30 sec.

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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 11:36


En voyant ces beaux croissants chez Céci, je me disais pourquoi pas en faire de même en suivant sa recette pas à pas je devrais y arriver surtout que depuis un moment j'hésite à me lancer un peu plus sérieusement dans la boulange.

Merci donc à Céci, nous nous sommes bien régalés au petit déjeuner et au goûter avec du nutella au milieu excellente idée venant de mon fils!!

Ingrédients :

1 oeuf, 25 cl de lait, 2 CS de lait en poudre, 3 CS de sucre en poudre, 500 grs de farine, 1 sachet de levure du boulanger, 90 grs de beurre demi-sel (c'est la seule chose dont j'ai mis du beurre normal car je n'avais pas assez de demi sel).

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en suivant l'ordre indiqué et lancez le programme pâte.

Une fois le programme terminé, dégazez la pâte et étalez-la en un rectangle d'environ 4/5 mm d'épaisseur.

Coupez des triangles et roulez les.

Posez les croissants sur une plaque recouverte d'un papier cuisson ou tout simplement sur une feuille en silicone.

Posez un linge propre et laissez gonflez 1H à température ambiante.

Avant d'enfournez, badigeonnez les croissants d'un jaune d'oeuf battu avec 2 CS de lait.

Enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur des croissants.

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