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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 14:20
Sablé breton, crème pâtissière, poire et chocolat

C'est en voyant cette recette et cette belle présentation chez Audrey que j'ai eu envie de faire ce week end.

Sauf que je n'avais pas tous les ingrédients à ma portée et j'ai donc détourné la recettte totalement, mais j'ai gardé l'idée de présentation.

J'ai réalisé un sablé breton, de la créme patissière, quelques poires et du chocolat fondu.

La recette des sablés vient d'un livre Tupperware ainsi que la créme patissière que j'ai réalisé au Micro ondes.

 

Pour 6 sablés il vous faudra : 

300 ml de farine, 2 ml de levure chimique, 100 ml de sucre, 1 ml de sel, 120 grs de beurre et 3 jaunes d'oeufs.

 

Préparation :

Dans un saladier, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Ne pétrissez pas la pâte à pleine main pour ne pas la chauffer et la rendre dure.

Réparitsser la pâte dans les alvéoles du Moule 6 tartelettes posé sur la grille froide du four.

Faire cuire 17 min dans le four préchauffé, Th.6 ou 180°C.

Démouler froid.

 

Pour la créme patissière, il vous faudra : 

250 ml de lait, 50 ml de sucre, 30 ml de maizena, 1 ml de vanille et 2 jaunes d'oeufs.

 

Préparation :

Dans le pichet micro plus, verser le lait, le sucre, la maïzena, la vanille et les jaunes d'oeufs.

Fouetter avec le fouet pour obtenir une préparation bien homogène.

Faire cuire, 3 min à 600 Watts, fouetter à nouveau et refaire cuire 3 min à 600 Watts.

Fouetter vivement puis laisser tiédir en fouettant de temps en temps pour éviter qu'une croûte ne se forme dessus.

Verser dans une assiette filmé au contact de la créme et conserver au frais.

 

Pour le dressage :

Placer les sablés sur un plat de présentation.

Verser la crème patissière dans une poche à douille avec une douille cannellée.

Y dresser la crème sur les sablés, y ajouter quelques lamelles de poires au sirop et y parsermer de chocolat fondu.

 

 

 

 

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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 15:40

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Je ne sais pas vous, mais, moi quand j'y pense, je guette l'émission "la meilleure boulangerie de France" sur M6, c'est vrai c'est en même temps que "dans la peau d'un chef" sur France 2.

Donc c'est chacun son choix, et un soir, j'ai vu qu'il y avait un millas à réaliser dans l'émission sur M6, et cela m'a fait un clic dans ma tête, que ca fait longtemps que j'en avais pas réalisé et ça me donnait bien envie.

Mais n'ayant pas de la farine de maïs dans mes placards, j'ai donc demandé à mon ami google de rechercher des recettes sans, car à la base le millas est fait avec ceci, attention ce n'est pas de la maïzena comme on peut le croire, mais de la farine de maïs.

J'ai donc réalisé la recette prise ici.

Certaines vont reconnaitre le moule que j'ai utilisé, je voulais en faire de jolis parts.

Pour 8 personnes, il vous faudra :

5 oeufs, 1/2 litre de lait, 150 grs de sucre en poudre, 150 grs de farine de blé (ou 50 grs de farine de blé et 100 grs de farine de maïs), 5 cl de rhum (facultatif).

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un grand saladier ou le bol du robot, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Ajouter tout en continuant de fouetter le rhum, la farine et le lait.

Battre les oeufs en neige et les incorporer doucement, afin ne de pas les faire trop retomber, en plusieurs fois dans la pâte.

Verser le tout dans votre moule et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

 

 

 

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 13:25


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Ces cakes pops ont été réalisés par les enfants de la classe Moyenne Section maternelle de mon village.

Penser bien que j'y ai assisté, surtout pour seconder la maîtresse et l'ATSM, tout le monde était ravi, c'était bon, les enfants et les adultes se sont bien régalés.

J'ai trouvé cette recette dans le magazine Maxi Cuisine du mois de mars, j'ai pensé que ce serait sympa de le faire avec les enfants, surtout que la maitresse de la classe de ma fille voulait faire des chocolats à la base, et finalement on a fait ça.

Chacun y a mis sa touche de décoration, il y avait le choix entre le sucre pétillant, les vermicelles de couleurs, les vermicelles tout chocolat, et et les coeurs ou les étoiles.

Je n'ai pas compté exactement combien il y avait de cake pops, je dirai bien une trentaine, mais comme nous avons doublé les proportions, il y en avait davantage.

Il vous faudra :

400 à 500 grs de quatre quarts (fait maison ou du supermarché), 5 C.C. de confiture de fraises (on a mis du nutella à la place), 200 grs de chocolat noir ou au lait, décors en sucre (étoiles, vermicelles, billes, etc...) et des bâtonnets en bois ou en plastique.

Préparation :

Emietter grossièrement le quatre quarts et le mixer (on a pas mixé, mais bien émiétté).

Mélanger le gâteau réduit en poudre dans un saladier avec le nutella (dans notre cas).

Faire des boules de la taille d'une noix en les roulant dans les mains et réserver les sans les emplier 1h au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Tremper le bout d'un bâton dans le chocolat fondu et planter le tout de suite dans la boule.(nous avons pas procédé comme cela, on a enfoncé le bâton dans la boule en tenant bien la boule, il y a eu quelques dérapages mais cela a tenu la plupart du temps).

Tremper la boule à son tour dans le chocolat et parsèmer les de décors en sucre.

Faire de mêmes pour toutes les boules et fais les sécher dans un verre.

 

 

 

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 09:09

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Aujourd'hui, c'est la journée du macaron et en cette honneur, je vous offre ces macarons.

Je me suis enfin lancée et surtout j'étais décidée à franchir le pas pour utiliser la meringue française pour les coques, et là surprise du premier coup presque toutes mes coques étaient jolies!!

J'ai pris la recette des coques (que j'ai modifié légérement pour avoir un goût plus chocolat) sur le blog Chocolat & caetera, j'ai eu une cinquantaine de coques.

Et pour la ganache chocolat blanc, malgré mon appréhension que cela soit trop sucré, et finalement le lendemain, c'était plus que meilleur, j'ai pris la recette ici.

Pour les coques, il vous faudra :

4 blancs d'oeufs, 30 grs de sucre en poudre, 250 grs de sucre glace, 140 grs d'amandes en poudre, 4 CC de cacao non sucré (la recette en prévoit 2 CC).

Pour la ganache, il vous faudra : 

60 grs de chocolat blanc de couverture, 20 ml de créme fraîche (j'ai utilisé de la créme entière liquide), 45 grs de beurre doux.

Préparation des coques : 

Dans le bol de votre robot, montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Pour ma part, j'ai tamisé le sucre glace et la poudre d'amandes (dans la recette, ce n'est pas noté).

Versez en 3 fois la poudre d'amandes et le sucre glace sur les blancs en neige.

Ajoutez le cacao et mélanger avec une spatule jusqu'a ce que le mélange forme un ruban et soit brillant et souple.

Remplir une poche à douille de pâte à macarons.

Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque de cuisson, formez des boules de 3 à 4 cms (cela s'étale lors du croutage).

Tapoter légérement la plaque du four.

J'ai laissé croûter 20 min (aprés c'est vous qui voyez) puis cuisson au four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes.

Sortir du four, glissez la feuille sulfurisé sur un plat légérement mouillé pour pouvoir décoller les coques plus facilement.

Préparation de la ganache :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

Remuez sur feux doux jusqu'à l'otention d'une créme onctueuse comme de la créme anglaise.

Transférer la créme dans un saladier.

Recouvrir de film plastique et mettre au frais pendant 1 heure (j'ai laissé tout l'aprés midi au frigo).

Battre au fouet la créme jusqu'à l'obtention d'une créme proche de la chantilly.

Et pour finir, versez la ganache dans une poche à douille, garnir une coque et coller avec une seconde.

Continuez jusqu'à épuisement de la créme.

Si vous êtes patient, mettre au frais et dégustez les le lendemain, ils ne seront que meilleurs.

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 09:27

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Mardi, c'était mardi gras, mais bon, si on n'a pas eu le temps de faire des gaufres ou autres, ce week end, c'est toujours possible.

Quand on dit beignets, la plupart de mon entourage, pense aux gros beignets comme dans les foires, et là, lorsque nous avons dit a un couple d'amis/voisins, cette version de beignets, ils ne connaissaient pas.

Ils se sont bien régalés, et même nous d'ailleurs.

J'ai pioché cette recette chez Marmiton.

Et j'y ai mis ma touche personnelle.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

250 grs de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs, 200 ml de lait, 4 ou 5 pommes (suivant leur grosseur), du parfum (pou ma part c'était de la vanille liquide mais vous pouvez mettre du rhum si le coeur vous en dit).

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine et la levure puis y creuser un puits.

Mettre les deux jaunes d'oeufs, et mélanger.

Ajouter le lait progressivement.

Quand la pâte est homogéne, ajouter les deux blancs d'oeufs battus en neige.

Réserver.

Eplucher et peler les pommes.

Evider les et couper les horizontalement en rondelles régulières de 2 cms d'épaissseur environ.

Tremper les rondelles de pommes dans la pâte à beignets et les faire frire dans une friteuse ou un bain d'huile à 180°C.

Egoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace ou sucre semoule et déguster tiède.

MMMM, un régal mais pas bon pour la ligne...

 

 

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 09:26

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Il me restait des blancs d'oeufs je ne sais plus pour quelle occasion j'avais utilisé les jaunes.

Du coup, je voulais changer des traditionnels financiers tout simple et en cherchant sur Google, j'ai utilisé cette recette prise chez Natt.

Pour une dizaine de financiers marbrés il vous faudra :

3 blancs d'oeufs, 100 grs de sucre glace, 60 grs d'amandes en poudre, 30 grs de farine, 70 grs de beurre fondu, 1 CC d'extrait de vanille, 1 CC de cacao amer.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre.

Ajouter les blancs légérement fouettés.

Incorporer le beurre fondu.

Diviser la pâte en deux, dans une partie mettre l'extrait de vanille et dans l'autre le cacao amer.

Verser en alternant la pâte à la vanille et la pâte au cacao.

Enfourner pour 15 minutes environ (suivant votre four).

Ces financiers se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

 

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 11:22

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J'ai succombé à la tentation à mon tour pour ce fameux gateau lorrain qui circule depuis pas mal de temps sur la blogosphère.

J'ai juste zappé la première étape du sucre .

A force de le voir , ici et encore , je me suis lancée, rien de compliqué dans ce gâteau juste une dose de patience avant de le déguster.

Cette recette est issue au départ du blog d'Hervé.

Je l'ai donc réalisé dans le moule tournesol de DEMARLE, vous ne le trouverez pas dans le catalogue, il n'est plus en vente.

 

Ingrédients pour un moule de 20 cms de diamétre :

140 grs de blancs d'oeufs (environ 4 blancs d'oeufs), 165 grs de sucre en poudre, 90 grs de farine, 80 grs de beurre, sucre glace (pas utilisé).

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger la moitié du sucre en poudre avec la farine.

Réserver.

Faites fondre le beurre et le mettre de côté pour qu'il refroidisse.

Monter les blancs en neige et incorporez y le reste du sucre en poudre progressivement.

Terminer en ajoutant le beurre fondu.

Versez votre préparation dans votre moule.

Faites cuire environ 40 minutes à 160°C.

Laissez refroidir, démoulez et accomoder à votre guise (pour ma part c'était avec du chocolat fondu).

 

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 09:33

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C'est lors d'un mercredi encore enneigé où les routes étaient encore verglacées que j'ai décidé de faire cette recette.

A vrai dire c'est plutôt Anne qui m'a donné l'eau à la bouche avec sa recette, j'ai seulement remplacer le rhum par du grand Marnier, et n'ayant pas de gousse de vanille j'ai mis de l'arome vanille.

En trois temps deux mouvements, la recette est réalisée, ce n'est rien de compliqué.

 

J'en ai fait une douzaine, il vous faudra :

150 grs de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 60 grs de sucre cassonnade, 125 grs de raisins secs, 60 grs de beurre, 1 oeuf, 100 ml de lait 1/2 écrémé, 1 grosse cuillère à soupe de Grand Marnier, 2 cuillères à soupe d'arôme vanille.

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, le sel, la cassonnade, les raisins secs et la vanille.

Dans un autre saladier, coupez le beurre en dés et faites le fondre au micro ondes.

Ajoutez l'oeuf battu, le lait et le grand Marnier.

Versez le mélange humide dans le mélange sec et remuez délicatement sans amalgamer complétement.

La pâte doit être grossière avec un peu de farine apparente. Si vous mélangez trop, vos muffins seront élastiques.

Remplissez les empreintes d'un moule à muffins en silicone aux 3/4 ou utilisez des caissettes en papier.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson et laissez refroidir avec dégustation.

 

 

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 07:05

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Vendredi dernier, il y a eu le carnaval de l'école, vous pensez bien que je n'ai pas refusé l'idée d'apporter une pâtisserie

 

Qui dit carnaval , dis beignets, gauffres, crêpes, churros, donuts.....

 

Et là j'ai choisi de réaliser la recette de Cojocano, eh ben, je peux vous dire que cela n'a pas fait long feu, j'ai récupéré mon saladier vide..

 

 

Pour un grand saladier, il vous faudra :

 

1 kg de farine, 500 grs de fromage blanc (j'ai remplacé par le petit suisse), 200 grs de sucre, 200 grs de beurre fondu, 4 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 2 sachets de levure chimique et huile pour friture.

 

 

Préparation :

 

 

Dans un grand saladier, mélanger oeufs, fromage blanc, sucre, beurre fondu, et sucre vanillé.

 

Mélanger la farine et la levure chimique puis la verser sur le mélange précédent.

 

Pétrir et former une boule.

 

Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant une heure au moins.

 

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou dans une friteuse.

 

Etaler la pâte et y découper des rectangles.

 

Faire frire les rectangles de pâte quelques minutes de chaque côté.

 

Saupoudrer de sucre vanillé (comme moi)ou de sucre glace.

 

 

 

 

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 09:00

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Aujourd'hui c'est mardi gras, parait il donc crêpes, merveilles, beignets à volonté

 

Eh ben, moi, j'ai opté pour des pets de nonne, je ne sais pas si vous connaissez, mais c'est excellent, en fait c'est un mélange de pâte à choux avec de la crème patissière que l'on cuit dans un bain de friture, oui oui ce n'est pas light mais c'est trop trop bon

 

J'ai pris cette recette dans le livre "Leçon de cuisine pâte à choux" de Sébastien Serveau que j'ai adapté à ma façon

 

Pour 4 personnes il vous faudra :

 

400 grs de pâte à choux, 125 grs de crème patissière et une friteuse ou 1/2 litre d'huile.

 

 

Préparation de votre pâte à choux :

 

 

Versez 65 ml de lait, 65 ml d'eau, 65 grs de beurre et deux pincées de sel dans une casserole.

 

Portez à ébullition à feu moyen pour que le beurre ait le temps de fondre.

 

Tamisez 70 grs de farine T45 au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Cassez 2 oeufs dans un petit bol.

 

Lorsque le lait est bien bouillant, retirez la casserole du feu et versez la farine d'un coup.

 

Remuez vivement avec la spatule jusqu'à incorporation de la farine.

 

Remettez sur le feu. Faites déssécher environ 1 min, en remuant énergiquement , jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi.

 

Versez la pâte dans un saladier.

 

Ajoutez les oeufs, un à un en remuant vigoureusement aprés chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

 

 

Préparation de la crème pâtissière :

 

 

Versez 65 ml de lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux et les graines récupérées de l'intérieur.

 

Portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps.

 

Retirez la gousse juste avant l'ébullition.

 

Mettez 1 jaune d'oeuf dans un saladier avec 20 grs de sucre et fouettez.

 

Versez 10 grs de farine, mélangez, puis versez 10 grs de maïzena et mélangez de nouveau.

 

Ajoutez deux petites louches de lait chaud en mélangez.

 

Versez le contenu du saladier dans la casserole, sur le feu, en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

Retirez du feu.

 

Versez le reste du mélange en raclant bien le saladier avec la spatule.

 

Si la crème reste dans le fouet, elle n'est pas cuite.

 

Remettez la sur le feur et fouettez pendant 1 min afin de la cuire.

 

Couvrez une assiette avec du film alimentaire, versez la crème et plaquez du film alimentaire dessus.

 

Laissez tiédir puis mettez au réfrigérateur.

 

 

Une fois, que vous avez préparé la pâte à choux et la crème patissière, il ne vous reste pas grand chose à faire.

 

Mélangez crème patissière et la pâte à choux dans un saladier.

 

Prenez une poche à douille et versez y le mélange.

 

Dans une friteuse, faites chauffer l'huile.

 

Poussez sur la poche et coupez la pâte tous les 2 cm, environ et laissez cuire de 6 à 8 min en les secouant de temps en temps.

 

Egouttez les pets de nonne sur du papier absorbant et et saupoudrez de sucre à votre guise.

 

Servez chaud ou tiède c'est TROP TROP BON

 

 

 

 

 

 

 

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