750 grammes
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Un partage de recettes simples ou élaborées pour petites et grandes occasions...

Les Mets de Rosy

Tartelettes bourdaloue revisitées

A la base, la tarte bourdaloue, est connue avec une pâte brisée, une crème d'amandes, des poires au sirop.

J'ai eu envie d'une revisite, une pâte sucrée au cacao, crème d'amandes, poires au sirop, chantilly mascarpone et du cacao en poudre pour la décoration.😀

 Pour la pâte sucrée cacao, sur le blog "Empreinte Sucrée", une source sûre, un site clair et explicite.

Ensuite pour la crème d'amandes, j'ai choisi la recette de  "Atelier des Chefs" et pour la chantilly au mascarpone j'ai fait à ma guise.

Et pour un dessert à l'assiette, j'ai préféré faire des tartelettes individuelles, j'ai utilisé les cercles de Guy Demarle (il y a possibilité d'en trouver ailleurs), autrement vous pouvez faire 2 tartes de 24 cms de diamètre (avec la pâte cacao).

Ce dessert est pour 6 personnes.

Il vous faudra :

  • Pour la pâte sucrée au cacao​​​​​​​

90 grs de sucre glace, 25 grs de cacao non sucré, 120 grs de beurre, 2 grs de sel (pas mis car mon beurre était demi-sel), 30 grs d'amandes en poudre, 1 oeuf, 210 grs de farine

  • Pour la créme d'amandes

50 grs de beurre, 50 grs de sucre, 50 grs d'amandes en poudre, 25 grs de farine, 1 oeuf

  • Pour la chantilly au mascarpone

150 grs de mascarpone, 150 grs de crème fleurette, 50 grs de sucre glace et une gousse de vanille (j'ai utilisé celle "Le Grenier à Epices", bien charnue, avec la moitié d'une, c'est largement suffisant).

  • 1 grosse boîte de poires au sirop

Préparation :

Tamiser le sucre glace avec le cacao.

Dans le bol du robot ou dans un saladier (j'ai fait la pâte à la main), déposer le beurre en pommade, le sucre glace, le cacao, le sel, et la poudre d'amandes.

Mélanger doucement afin de ne pas faire mousser le beurre.

Ajouter l'oeuf, continuer à mélanger.

Puis en dernier la farine, mélanger jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

Déposer ensuite la boule de pâte sur un papier film.

Ecraser la boule avec la paume de la main pour obtenir un disque le plus plat possible.

Ensuite laisser reposer une heure au frigo.

  • Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes.

Couper le beurre mou en morceaux, le verser dans un saladier.

Ajouter le sucre puis fouetter ce mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter l'oeuf, mélanger puis verser la poudre d'amandes, et enfin la farine.

Mélanger de nouveau.

Réserver.

  • Pour terminer, préparer la chantilly au mascarpone.

Mélanger dans le bol du robot ou un saladier froid, la crème fleurette, le mascarpone, le sucre glace.

Fendre en deux la gousse et y racler l'intérieur afin de récupérer les graines.

Les incorporer au mélange précédent, et monter en chantilly.

Réserver au frais.

  • Place au montage 

Sortir la pâte du frigo, et étaler sur un plan de travail fariné.

La faire rouler sur le rouleau et la dérouler sur le cercle ou moule à tarte.

Si elle casse pas de panique, l’avantage de la pâte sucrée est qu’elle se ressoude à la cuisson.

Prendre le bord de pâte qui dépasse du cercle et le faire glisser en appuyant en même temps avec les doigts de l'autre main pour qu’il soit bien collé contre le bord du cercle. La pâte par l’intérieur elle risque de se déchirer si on pousse vers l'intérieur.

Enfin avec un petit couteau, couper l’excédent de pâte en faisant glisser la lame contre le cercle ou moule à tarte.

Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante, y déposer la crème d'amandes uniformément.

Cuire 15/20 min suivant le four.

Sortir la tarte, laisser refroidir et ôter le cercle ou le moule.

Couper les poires en lamelles et les disposer en rosace.

Verser la chantilly dans une poche à douilles muni d'une douille ronde de 20 mm, puis pocher des petits cercles tout en remontant vivement afin d'obtenir un "bec".

Saupoudrez de cacao tamisé et déguster.😀

 

 

 

 

 

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